OLIO NUOVO Classico Biserno IGP 3L - campagna olearia 2025-2026
Descrizione
L’olio Prunicce è olio extravergine di oliva Toscano IGP certificato. È di categoria superiore, ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo.
Caratteristiche
Il prodotto non deriva e non contiene organismi geneticamente modificati (OGM).
Premi
Concorso Ercole Olivario 2023
1^ classificato categoria “DOP-IGP Fruttato Intenso”
Allergeni
Ingredienti allergenici assenti (vedi Direttiva CE 89/2003 e successivi aggiornamenti e relativi recepimenti nazionali). Etichettatura allergeni non necessaria. Il prodotto non contiene glutine.
La varietà
Leccio del Corno
Varietà di origine Toscana. Il suo nome deriva dalla sua zona di origine: la Fattoria del Corno, nella località di San Casciano Val di Pesa (FI). Qui, è stato individuato nel 1929.
I colori delle Prunicce
Nero e Oro
Nero come l’ombra del bosco di Prunicce, ideale per la crescita delle erbe del sottobosco. Oro come I raggi del sole che si fanno strada tra i rami degli alberi.
Le caratteristiche
Aspetto, sapore e impiego
L’olio Prunicce si presenta di colore verde con sfumature gialle. È fruttato (livello medio-intenso) con profumo di erba, carciofo e leggere tracce di pomodoro, fieno, paglia e noce matura. Il gusto è amaro e pungente con delicata morbidezza sulle labbra.
Uso a crudo
Ideale per insalate di mare, carpacci di pesce e bruschette.
Piatti della tradizione
Ottimo con ribollita, formaggi, panzanella, crostini e il pescato toscano.
Piatti dai sapori delicati
Consigliato con i crudi di pesce e per dare carattere a una passata di pomodoro.
La produzione
1.Raccolta
Le olive vengono raccolte prima della piena maturazione. Dalle olivete secolari a mano, dai filari con una moderna vendemmiatrice.
2.Frangitura
Dopo l’eliminazione delle foglie con una macchina defogliatrice, entro 12 ore dalla raccolta, vengono avviate alla frangitura a martelli.
3.Gramolatura
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4.Conservazione
Dopo l’estrazione e i dovuti controlli, l’olio viene conservato in piccoli serbatoi in acciaio inox, sotto atmosfera di gas inerte.
5.Imbottigliamento
L’olio viene filtrato e imbottigliato tramite una imbottigliatrice semiautomatica. Le bottiglie vengono poi tappate, etichettate e mantenute a temperatura controllata.
I valori nutrizionali
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